Opublikowano 17 listopada, 2025
Nie od dziś wiadomo, że najwięcej wartości odżywczych zawierają te najświeższe owoce i warzywa. Podobnie jest z ziemniakiem. Młode bulwy tej rośliny stanowią bogate źródło witamin A, grupy B, C oraz minerałów: magnezu, potasu, wapnia, miedzi, fosforu, cynku, żelaza i jodu. Ponadto warzywo zawiera przeciwutleniacze wykazujące zdolność neutralizowania wolnych rodników oraz znaczną ilość błonnika wspomagającego procesy trawienne i obniżającego poziom cholesterolu. Bulwy ziemniaka są cennym źródłem skrobi, rozkładanej w układzie pokarmowym do postaci glukozy, czyli cukru prostego, przekształcanego następnie na energię.
Młode ziemniaki mają kilkukrotnie mniej kalorii niż inne tzw. dodatki skrobiowe do dań jak makarony i kasze. Poza tym, to nie ziemniaki, a sosy i tłuste wywary mięsne, którymi są polewane stanowią o kaloryczności podawanego obiadu, przez co zwykło się mówić, że taka dieta to krok ku nadwadze. Młode bulwy ziemniaka na talerzu bardzo dobrze komponują się w towarzystwie kolorowych surówek i chudego mięsa, zaś podane bez zbędnych, tłustych sosów stanowią pełnowartościowy i zdrowy obiad.
Jak zatem podawać ziemniaki, aby nie traciły cennych wartości odżywczych?
Naukowcy i dietetycy utrzymują, iż najwięcej witamin i minerałów znajduje się tuż pod skórką, natomiast im głębiej tym więcej bulwa zawiera skrobi. Dlatego najwięcej wartości odżywczych zawierają ziemniaki gotowane lub pieczone w skórce, która w pewnym sensie także zabezpiecza przed utratą cennych składników. Jeżeli preferujemy ziemniaki obrane, pamiętajmy aby obierać je cienko, zaś gotując lepiej jest umieszczać je w gorącej solonej wodzie (zawartość soli nieco ograniczy wypłukiwanie wartości odżywczych podczas gotowania). Ziemniaki powinno się gotować na małym ogniu, w możliwie niewielkiej ilości wody i nie dopuszczać do ich rozgotowania. Szacuje się, że straty składników odżywczych w przypadku ziemniaków gotowanych w łupinach wynoszą do około 20 %, zaś obranych nawet do 54 %. Wywar po ugotowaniu ziemniaków wykorzystać można do przygotowania zupy lub sosu. Na talerzu ziemniaki mogą pozornie stanowić dużą objętość posiłku, jednak przy niewielkiej zawartości węglowodanów i kalorii posiadają więcej walorów odżywczych niż np. makaron czy ryż.
Serwis cynek.pl ma charakter edukacyjny. Mimo, że redakcja dokłada wszelkich starań co do jakości merytorycznej przedstawianych treści, wszelkie informacje nie stanowią porady medycznej i nie zastąpią wizyty u lekarza. Z tego powodu redakcja i wydawca serwisu nie mogą ponieść odpowiedzialności wynikającej z zastosowania informacji zamieszczonych w serwisie, gdyż nie prowadzi konsultacji medycznej w rozumieniu art. 3 ust 1 ustawy o działalności leczniczej.
