Jak przechowywać owoce i warzywa aby nie traciły wartości odżywczych?

Świeże owoce i warzywa są bezcennym źródłem witamin i minerałów, a ich wartości podawane przez dietetyków i specjalistów od żywienia są najbliższe tym ujętym w literaturze wtedy, kiedy spożywamy produkty niemalże prosto z ogrodu, w stanie surowym i najlepiej wraz ze skórką, która zawiera często znaczny odsetek z podawanej zawartości witamin i związków mineralnych. Dlatego warto wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa.

Dobre praktyki przechowywania owoców i warzyw

W czasie długotrwałego przechowywania owoców i warzyw w ich tkankach zachodzą różnego rodzaju procesy charakterystyczne dla roślin. We wciąż żywych tkankach roślinnych w czasie przechowywania działają nadal enzymy odpowiadające za ich dojrzewanie oraz oddychanie, stąd zjawisko dojrzewania np. pomidorów mimo ich zerwania z krzaka.

Dojrzewania owoców i warzyw często nie zaburza fakt, że zostały zebrane, proces ten bowiem polega przede wszystkim na zanikaniu chlorofilu (zielonego barwnika) i powstawaniu karotenów, głównie barwników czerwonych, stanowiących korzystne wartości odżywcze.

Zobacz też: Owoce morza w ciąży. Czy kobiety w ciąży powinny jeść owoce morza?

Proces oddychania w tkankach roślinnych związany jest z przemianami skrobi i pektyn na cukry proste, zaś obecność i oddziaływanie enzymów roślinnych powoduje rozkład kwasów owocowych w tym witamin. Wskutek powyższych przemian w większości tkanek roślinnych dochodzi do dużych strat witaminy C, a nawet składników mineralnych z cynkiem warunkującym działanie enzymów włącznie.

Ponadto w czasie długiego przechowywania odparowuje woda, ktora jest głównym składnikiem owoców i warzyw, a szczególnie liściastych jak szpinak, sałata, kapusta. Wskutek tego więdną, komórki ich tkanek tracą jędrność, stając się podatne na atak bakterii i grzybów.

Dlatego owoce i warzywa z czasem psują się i pleśnieją.

W tym artykule piszemy więcej o tym, dlaczego woda jest ważna dla zdrowia.

Chcąc przechować warzywa i owoce wskazane jest obniżenie temperatury, w której będą przechowywane. Bulwy i korzenie, a więc pietruszka, seler naciowy, buraki, marchew i ziemniaki dobrze przechowują się w temperaturze około 2-4 ^oC, trzymane w wilgotnym piasku zachowują względną świeżość nawet przez 2-3 miesiące!

W podobnych warunkach przechowywać można jabłka. Owoce te dostępne wiosną w sklepach pochodzą głównie z przechowalni. Nieco wyższej temperatury (około 3-7 ^oC) i niskiej wilgotności wymaga cebula i czosnek, dlatego nasze babcie wiązały je w pęczki i wieszały na przewiewnym strychu.

Niestety tak długiej trwałości nie zapewnimy kapuście, pomidorom, papryce i warzywom naciowym, sałacie oraz owocom jagodowym i egzotycznym, które najlepiej spożywać bezpośrednio po zakupie lub zebraniu, a przechować można maksymalnie od 2-3 do kilkunastu dni w przypadku cytrusów.

Jabłka i pomidory dojrzewające w czasie przechowywania wytwarzają etylen, przyspieszający psucie się innych produktów, stąd konieczność odseparowania ich od innych warzyw i owoców. Owoce o delikatnej strukturze jak jagody, truskawki, maliny, a także porzeczki i agrest nie zachowają trwałości dłużej niż przez 2-3 dni, stąd jedynym sposobem dla zachowania ich świeżości jest mrożenie.

Zarówno owoce jak i warzywa przechowywane w ujemnej temperaturze zachowują świeżość nawet przez kilka miesięcy.

Szybko zamrażane w temperaturze około -18 ^oC warzywa i owoce nie tracą wody, ani zawartych w nich wartości odżywczych, bowiem procesy zachodzące w ich tkankach zostają zahamowane, a dzięki szybkiemu przeprowadzeniu tego procesu i bardzo niskiej temperaturze po rozmrożeniu nie są miękkie i wodniste.

Owoce i warzywa, które można przechowywać w temperaturze pokojowej

• Banany
• Bazylia
• Ogórek
• Bakłażan
• Czosnek
• Grejpfrut
• Zielone fasolki
• Cytryny
• Limonki
• Cebule
• Pomarańcze
• Ziemniaki
• Dynia letnia
• Słodkie ziemniaki
• Arbuz
• Dynia
• Cukinia

Owoce i warzywa, które należy przechowywać w lodówce, gdy dojrzeją 

• Morele
• Awokado
• Kiwi
• Mango
• Melony
• Nektaryny
• Papaje
• Brzoskwinie
• Gruszki
• Ananas
• Śliwki

Owoce i warzywa do przechowywania w lodówce

• Jabłka
• Szparag
• Jagody
• Brokuły
• Brukselki
• Kapusta
• Marchewki
• Kalafior
• Wiśnie
• Kolendra
• Kukurydza (całe uszy w łusce)
• Ciemne zielenie liściaste
• Winogrona
• Por
• Sałata
• Pietruszka
• Groch
• Granat
• Maliny
• Truskawki

Czy należy przechowywać owoce i warzywa razem czy osobno?

Decyzja, czy przechowywać owoce i warzywa w lodówce, czy nie, to dopiero połowa sukcesu.

Niektóre owoce i warzywa należy przechowywać oddzielnie, niezależnie od miejsca przechowywania.

Gaz etylenowy emitowany przez niektóre owoce, może przyspieszyć proces dojrzewania niektórych owoców i warzyw. Czasami można to wykorzystać.

Chcesz, aby szybciej dojrzało twoje awokado? Przechowuj go obok dojrzałego banana w papierowej torbie. W ten sposób etylen wydalany z banana przyspieszy proces dojrzewania awokado.

Ale z reguły nie chcemy, aby owoce i warzywa dojrzewały zbyt szybko, ponieważ mogą gnić i szybko stracić wartości odżywcze.

Dlatego dobrą praktyką jest trzymanie owoców emitujących gazy o wysokiej zawartości etylenu z dala od innych produktów.

Jabłka, awokado, owoce pestkowe, gruszki, banany i pomidory wydzielają najwięcej etylenu, a delikatne liściaste warzywa są jednymi z najbardziej wrażliwych na ten gaz.

Dowiedz się więcej na temat, jak przechowywać pomidory w domu.

Cebulę też trzymaj oddzielnie, a zwłaszcza z dala od ziemniaków, które więdną i szybciej kiełkują w obecności cebuli.

Warto przeczytać:

[pt_view id=”9bdaf90vmu”]

[pt_view id=”9a431ad51c”]

[pt_view id=”24842c65qj”]

[pt_view id=”5e1d172i0h”]