Mięso z nasion konopi: roślinna alternatywa dla białka zwierzęcego

Zwiększa się globalne zapotrzebowanie na alternatywne źródła białka. Jest to spowodowane tym, że produkcja mięsa na całym świecie stale rośnie, przez co powoli kończą się zasoby potrzebne do utrzymania produkcji. Hodowla bydła i trzody wiąże się ze zużyciem sporych ilości ziemi i wody. De facto jest to jeden z czynników, który w dużym stopniu przyczynia się do zmian klimatycznych.

Ponadto spożywanie mięsa wiąże się z wieloma negatywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym ze zwiększonym ryzykiem raka i chorób układu krążenia.

Dlaczego konopie są świetną alternatywą białka zwierzęcego?

Powszechnie wiadomo, że nasiona konopi są bogate w białko. Nie dziwi zatem, że poza medycznym i relaksacyjnym działaniem, marihuana jest również wykorzystywana do produkcji jedzenia ze względu na wartość odżywczą nasion. W związku z tym pojawiają się alternatywne produkty mięsne, które są nie tylko zdrowsze, ale również ich produkcja nie krzywdzi zwierząt, ani nie zużywa zbyt wiele zasobów naturalnych.

Zawartość białka w nasionach konopi jest zbliżona do mięsa wołowego i jagnięcego. Zatem 3 łyżki stołowe nasion to równowartość 11 gramów białka. Co więcej, nasiona konopi są uważane za kompletne źródło białka, co jest rzadkością w świecie roślin: oznacza to, że ​​dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów, w tym siarkowych.

Mięso na bazie konopi zawiera więcej białka niż wołowina

Nasiona konopi są również bogate w zdrowe tłuszcze i niezbędne kwasy tłuszczowe, a także witaminy i minerały, takie jak witamina E, żelazo, potas, magnez, wapń, siarka, cynk i sód.

Tymczasem, w przeciwieństwie do tradycyjnych produktów mięsnych, nasiona zawierają dużo błonnika, zarówno tego w postaci rozpuszczalnej, jak i nierozpuszczalnej. Dzięki temu nasiona są lekkostrawne w porównaniu do innych źródeł białka jak zboża, orzechy i rośliny strączkowe.

Warto przeczytać: Jedzenie emocjonalne – wszystko, co powinniśmy wiedzieć o jedzeniu pod wpływem emocji

W związku z tym zarówno naukowcy, jak i technolodzy żywności zaczęli opracowywać podobne produkty z nasion, które pozwolą zastąpić mięso. Na przykład naukowcom z Uniwersytetu w Lund w Szwecji udało się stworzyć „wegańskie mięso” z konopi, które odpowiada konsystencji prawdziwego mięsa.

W międzyczasie naukowcy z Massey University w Nowej Zelandii opracowali również produkt z mielonego mięsa na bazie konopi. Firma technologiczna Sustainable Foods, znana również pod marką detaliczną ”The Craft Meat Co”, ma na celu wprowadzenie produktu na rynek do 2021 roku.

Chociaż nie wiadomo jeszcze, czy to mięso na bazie konopi jest zbliżone jakościowo i smakowo do produktów pochodzenia zwierzęcego, to już sam pomysł wywołuje sporo entuzjazmu. Mięso na bazie konopi ma mieć podobne właściwości i walory co mięso kurczaka i będzie można je przyrządzić tak, jak tradycyjne potrawy.

Źródła:

Odani, S. and Odani, S., 1998. Isolation and primary structure of a methionine-and cystine-rich seed protein of Cannabis sativa. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 62(4), pp.650-654.
https://www.greenqueen.com.hk/new-zealand-startup-to-launch-plant-based-hemp-meat-next-year-altprotein/
Slavin J. Fiber and prebiotics: mechanisms and health benefits. Nutrients. 2013 Apr 22;5(4):1417-35. doi: 10.3390/nu5041417. PMID: 23609775; PMCID: PMC3705355.
Anderson JW, Baird P, Davis RH Jr, Ferreri S, Knudtson M, Koraym A, Waters V, Williams CL. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009 Apr;67(4):188-205. doi: 10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x. PMID: 19335713.
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2020/08/25/Hemp-based-meat-New-Zealand-firm-eyes-2021-launch-for-minimally-processed-sustainable-new-product