Zucchiolo – fascynujące warzywo

Zucchiolo, to niezwykłe warzywo, które zyskuje coraz większą popularność w kulinariach na całym świecie. Nazwa to połączenie słów oznaczających cukinię (zucchini) oraz ogórka (cetriolo) Do jego stworzenia przyczynili się naukowcy z Hiszpanii. Korzystając z możliwości, jakie daje nauka skrzyżowali ze sobą dwa doskonale znane warzywa, a ich połączenie przeszło najśmielsze oczekiwania, zarówno jeżeli chodzi o aspekt smakowy, jak i zdrowotny.

Zucchiolo warzywo, które powstało z połączenia cukinii oraz ogórka, a samo kształtem przypomina raczej małą dynię (średnica nie przekracza 10 cm, a waga to około 250 g). Nie jest jednak pomarańczowe, a zielone (od jasnozielonego po ciemnozielone). Uprawiane jest głównie w Ameryce Południowej, ale także i w Hiszpanii.

Warto przeczytać: Czym objawia się niedobór witaminy A?

Wnętrze warzywa jest soczyste i chrupiące, z delikatnym, słodko-kwaśnym smakiem, który idealnie komponuje się z różnorodnymi potrawami. Można je spożywać na surowo lub po obróbce cieplnej. Niezależnie od sposobu podania, nie traci swoich doskonałych walorów smakowych. 

Krzyżowanie warzyw – po co i dlaczego?

Zanim przejdziemy do samego zucchiolo, zastanówmy się po co właściwie krzyżuje się warzywa? Przede wszystkim krzyżowanie warzyw, czyli rozmnażanie roślin poprzez łączenie cech dwóch różnych odmian lub gatunków, ma na celu uzyskanie nowych roślin o pożądanych cechach, ale nie tylko. 

Oto kilka powodów, dla których krzyżuje się warzywa:

• Zwiększenie plonów: Krzyżowanie może prowadzić do uzyskania roślin, które są bardziej wydajne, co oznacza większe zbiory.
• Odporność na choroby i szkodniki: Nowe odmiany mogą być bardziej odporne na różne patogeny i szkodniki, co zmniejsza potrzebę stosowania pestycydów.
• Dostosowanie do warunków klimatycznych: Krzyżowanie pozwala na stworzenie roślin, które lepiej znoszą określone warunki klimatyczne, takie jak susza, mrozy czy nadmiar wilgoci.
• Poprawa smaku i wartości odżywczych: Nowe odmiany mogą mieć lepszy smak, aromat lub wyższą zawartość składników odżywczych.
• Estetyka i różnorodność: Krzyżowanie prowadzi do powstawania roślin o różnych kolorach, kształtach i rozmiarach, co może być atrakcyjne dla konsumentów.
• Zwiększenie trwałości: Nowe odmiany mogą być bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, co ułatwia ich transport i przechowywanie.

Krzyżowanie jest zatem ważnym narzędziem w hodowli roślin, które pozwala na dostosowanie upraw do zmieniających się potrzeb rynku i warunków środowiskowych.

Właściwości odżywcze zucchiolo

Zucchiolo jest niezwykle bogate w składniki odżywcze. Do najważniejszych zaliczamy:

Jakie korzyści zdrowotne płyną ze spożywania zucchiolo?

Jest to przede wszystkim działanie przeciwzapalne. Zucchiolo bowiem zawiera przeciwutleniacze, takie jak luteina i zeaksantyna, które mogą pomóc w redukcji stanów zapalnych w organizmie. Dodatkowo wspomniana już luteina, może wspierać zdrowie oczu i chronić przed chorobami tego narządu związanymi z wiekiem. 

Tutaj przeczytasz więcej o budowie ludzkiego oka.

Wydawać by się mogło, że to egzotyczne warzywo jest poza naszym zasięgiem. Ale nic bardziej mylnego! Zucchiolo jest coraz szerzej dostępne w Polsce. Znajdziemy je w wielu popularnych marketach. 

Jak przygotować „super warzywo” zucchiolo?

Zucchiolo świetnie sprawdza się w różnorodnych potrawach, łącząc delikatny smak cukinii z orzeźwiającą nutą ogórka. Można je wykorzystać w:

• Sałatkach – surowe zucchiolo dodaje chrupkości.
• Grillowaniu – doskonale komponuje się z przyprawami i oliwą.
• Zupach i kremach – nadaje delikatny smak i gładką konsystencję.
• Makaronach – jako składnik sosów lub spiralizowany w formie „makaronu warzywnego.”
• Koktajlach – dzięki wysokiej zawartości wody dodaje lekkości i świeżości.

Oto kilka propozycji podania:

SAŁATKA Z ZUCCHIOLO I FETĄ

To niezwykle prosty przepis – wystarczy nam do niego zucchiolo, papryka (czerwona i żółta), czerwona cebula oraz ser feta. Wszystkie składniki należy pokroić w drobną kostkę, a następnie skropić oliwą, sokiem z cytryny oraz do smaku doprawić solą i pieprzem.

MAKARON Z ZUCCHIOLO I KURCZAKIEM

Kolejny łatwy w wykonaniu przepis, tym razem zucchiolo jest smażone. Ilość składników należy dostosować do liczby osób, które będą spożywały ten posiłek. Do jego wykonania będzie potrzebny makaron świderki, zucchiolo, czerwona papryka, czosnek, pierś z kurczka. Zucchiolo i paprykę kroimy w cienkie paski, a następnie smażymy na oliwie aż warzywa staną się miękkie.

Zobacz też: Zwartość cynku w produktach spożywczych

Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Smażymy krótko aż mięso się zetnie. Do usmażonych składników dodajemy ugotowany makaron świderki. Łączymy ze sobą, doprawiamy odrobiną soku z cytryny, solą i pieprzem. Podajemy ciepły, posypując całość tartym parmezanem oraz posiekanym szczypiorkiem.

Więcej ciekawych przepisów znajduje się na oficjalnej stronie internetowej tego warzywa: zucchiolo.com. 

Zucchiolo to idealne warzywo dla osób ceniących zdrową kuchnię i wszechstronne składniki. Jego popularność rośnie wśród miłośników nowych trendów kulinarnych oraz osób poszukujących prostych i zdrowych rozwiązań. Czy zucchiolo zdobędzie serca polskich konsumentów?

Źródła:

1. https://zucchiolo.com
2. Behera T, Devi J, Tiwari J, Singh B, Vegetable Breeding: Status and Strategies. Vegetable Science, 2023, Vol. 50 (Special Issue): 131-145